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Alles "Käse" im Allgäu?
Du hast "ihn" bestimmt schon an unserem Frühstücksbuffet entdeckt: den Allgäuer Bergkas'? Der Bergkäse gehört zum Allgäu, wie das Explorer Hotel nach Oberstdorf :-) Erfahre hier alles Wissenswerte um das runde Stück Tradition!
Wie der Kas' zum Kas' wird
Das Käsen ist eine kleine Wissenschaft für sich: Die melkfrische Milch wird erwärmt und mit Lab und Kultur angereichert. Nach etwa einer halben Stunde wird die Milch zu einem verfestigten Käsebruch und mit der "Käseharfe" aufgerührt. Danach erhitzt der Senner die Masse auf die Brenntemperatur von etwa 51 Grad. Anschließend wird das Bruch-Molke-Gemisch getrennt und der Bruch wird in die typische runde Form gepresst. Dann heißt es erst einmal für den Käse nur ruhen...
Täglich bekommt der etwa 25 Kg schwere Käselaib seine Streicheleinheiten mit einer Salzlauge...Hochheben, Wenden und Wieder-ins-Regal-Schieben...das ist Bodybuilding nach Senner-Art!
Der guade G'schmack
Vereinfacht gesagt: "Die Milch macht's!"
Die Milch von glücklichen Kühen ist verantwortlich für den guten Geschmack des Allgäuer Bergkäs'. Hinzu kommt die Schnitthäufigkeit der Weiden, die Vielfalt der Allgäuer Kräuterwiesen, das Wetter und die Saison, die den Geschmack der Milch beeinflussen. Natürlich spielt die Käseproduktion selbst mit ihren speziellen Vorgängen eine besonderer Rolle: Labmenge und Kulturenzusammensetzung, Erhitzungsgrad beim Brennen, Wendehäufigkeit, Feuchtigkeit und Temperatur im Käsekeller und nicht zuletzt die Erfahrung machen den Käse so richitg rund!
Na? Appetit auf guten Allgäuer Bergkäse bekommen?
Dann nimm Dir doch ein Stück Allgäu mit nach Hause. Leckeren Käse gibt es zum Beispiel am 15.10.2011 auf dem Gallusmarkt in Oberstdorf erwarten Dich über 300 Händler mit Spezialitäten aus der Region!
...oder möchtest Du gern mal eine Käserei besichtigen? Nähere Infos gibt es bei uns an der Rezeption !
